Schinkenwurst
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Lyoner ist eine feine Brühwurst ohne Einlage. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Lyon, wo sie Cervelas genannt wird, und wurde im Laufe der Zeit über Frank- reich hinaus bekannt und populär. Deshalb wird die Lyoner in der Schweiz bis heute so bezeichnet. In Deutschland ist sie mit regional unter- schiedlichen Rezepturen als Fleischwurst, Stadt- wurst, Gekochte, "Mortadella" bekannt und gilt mit ihren regionalen Besonderheiten als die Wurst schlechthin. In Österreich wird sie Extrawurst, bzw. Pariser genannt.
Unsere Rezeptur
10 % Schweineschulter, 10 % Eisschnee, 10% Backen, 10 % Schinkenfett 10% Rindfleisch
Würzung: Weißer gemahlener Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis
