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Geschnetzeltes vom jungen Dietlinger Weiderind

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Bauernhof Bischoff
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Rezeptvorschlag "Geschnetzeltes vom jungen Weiderind"

Sie können eine Mehlschwitze oder eine Sahnesauce für Geschnetzeltes kochen.

Mehlschwitze

Fleisch ganz kurz gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne 40 g Butter bei schwacher Hitze im Topf zerlassen. 30 g Mehl
hinzugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe (kalt) wird in kleinen Portionen bei
ständigem Rühren zu der Mehlschwitze gegeben dann aufkochen lassen. Das Rühren
ist wichtig, dass es nicht anbrennt. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte in die Soße geben und vom
Herd nehmen, es soll nur noch ein wenig darin ziehen.

Sahnesauce

Fleisch ganz kurz gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln in Öl gut anbraten damit Röstaromen entstehen, mit Sahne aufgießen und
einige Minuten leicht köcheln lassen damit es etwas eindickt. Die Sahnesauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte in die Soße geben und vom
Herd nehmen, es soll nur noch ein wenig darin ziehen.


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